麵包

面包（有誤寫做「麵飽」），是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

[编辑] 概述

切片麵包。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

[编辑] 各國名稱

[编辑] 拉丁語系及日語、臺灣話

日语中所说的“パン”（pan）源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本，而後此一名稱再流傳至臺灣話“pháng”並沿用至今。另，“pão”又源自拉丁语的“panis”。同樣源自拉丁語的還有西班牙語的“pan”，義大利語的“pane”，以及法語的“pain”。

[编辑] 日耳曼语系

面包的說法均很近似，英语為“bread”，德语為“brot”。欧洲各国的面包，无论是“pão”还是“bread”，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成的，无论它有多少变化，但源头可以说只有一个。

[编辑] 西亞

西亞各国的面包，使用酵母菌，但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤。

[编辑] 印度

以印度为中心的部分地区在（麵包叫作naam）制作面包时，并不使用酵母菌。基督教的聖餐（東正教除外）用不發酵的麵團烤製麵包。

[编辑] 中國

中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。中国传统食品之一的包子，价格便宜、实惠，为南北人民所喜爱。包子通常是带馅的，不带馅的可称作馒头，在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。

包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包，大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、乾菜肉等。

[编辑] 參看

• 馕pdc:Brot